Voici la meilleure recette de côtes levées je vous le jure! J’ai essayé un paquet de sauces maison et du commerce. J’ai essayé différentes méthodes de cuisson et je peux vous certifier que celle que je m’apprête à décrire ci-dessous est carrément la meilleure recette de côtes levées (oui, je me répète). J’ai regroupé toutes les recommandations que j’ai pu lire à ce sujet dans ce billet. Tenez-le vous pour dit, la recette gagnante est ici.

1. Le choix de votre viande
Vous devez dans un premier temps acheter des côtes de dos. C’est plus tendre en plus d’être moins gras. N’hésitez pas à nettoyer votre viande (pas trop) pour retirer du gras. Pour ma part, je retire la membrane à l’arrière des côtes levées.

2. La cuisson
Il faut bouillir les côtes levées 1 h à petit bouillon dans un mélange d’oignon, carotte, jus de citron, feuille de laurier et persil comme suggéré par le chef Daniel Vézina. Vous y gagnerez en saveur! À la fin de la cuisson assécher vos morceaux de viande avant des les disposer dans la marinade.

3. La marinade pour côtes levées au Jack Daniel’s
C’est n’est pas un secret pour personne, mais la marinade pour les côtes levées c’est le secret du succès. Une amie m’a suggéré cette recette (merci Mylène) et je vous certifie que c’est la meilleure sauce que j’ai pu goûter. Cette recette convient pour environ 8 personnes. Comme le sous-titre le mentionne, il s’agit de la sauce à base de Jack Daniel’s. Préparer la marinade quelques jours avant pour la faire vieillir, ça ne sera que meilleure.

  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 8 gousses d’ail émincées
  • 1 1/2 tasse de Jack Daniels
  • 4 tasses de ketchup
  • 2/3 tasse de vinaigre
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 1/2 tasse de mélasse
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de pâte de tomate
  • 6 c. à table de fumée liquide
  • 2/3 c. à thé de tabasco

  • Faire doucement chauffer l’oignon, l’ail et le jack dans une poêle jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides (pendant environ 10 minutes)
  • Pendant ce temps, mélanger tout le reste dans un bol, et l’ajouter aux oignons une fois que les dix minutes sont passées et qu’ils sont translucides
  • Amener le tout à ébullition et faire ensuite mijoter pendant 20 minutes
  • Laisser refroidir votre marinade avant d’y mettre la viande.

On laisse mariner les côtes levées dans marinade environ 5h. Si vous avez la chance de préparer le tout la veille, n’hésitez surtout pas. Ça doit mariner tout ça!

4. La cuisson
J’ai souvent eu trop tendance à simplement mettre mes morceaux de viande simplement un 15 minutes de chaque côté sur le grill (ou dans le four) et ensuite servir le tout. Mais je crois que ce n’est pas une bonne méthode. Outre la marinade, la cuisson est très importante. Et il y un seul moyen pour rendre les côtes levées encore meilleur, c’est de le cuire très lentement. Pas besoin d’emballer les côtes dans du papier d’aluminium (je le dis, car je le faisais). Mettre votre BBQ/four à 160 degrés celcius.

  • Y mettre les côtes en laisser cuire 15 minutes.
  • Virer les côtes, badigeonner à nouveau et cuire un autre 15 minutes (répéter environ 3-4 fois). C’est plus long, mais ça permet à la sauce de « coller » à la viande, ce qui la rendra encore meilleure.
  • À la fin, « flasher » la viande à Broil environ 5-6 minutes afin de donner une belle coloration (bien surveiller pour éviter que ça brûle)
  • Servir le tout avec les meilleures frites maison.

Honnêtement, je vous le dis, c’est la meilleure recette de côtes levées que j’ai mangé. Oublier les sauces commerciales ou le restaurant, vous avez entre les mains ce qu’il faut pour un souper légendaire à vos amis. L’été peut officiellement commencer!