Millefeuille au 14 arpents

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Millefeuille au 14 arpents

Ce sera surement la seule fois de ma vie que je serai dans un calendrier. Évidemment, ce n’est pas pour une pose en chest comme celui des pompiers, mais bien pour le calendrier de Plaisirs Gourmets. J’ai le plaisir d’être « novembre » pour ce calendrier 2017 avec une recette faite à partir du fromage le 14 arpents. Le tout accompagné d’une sauce au champignon et une salade de fenouil. La recette est pour 2 personnes.

Millefeuille

  • 4 tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur du fromage 14 arpents
  • Chapelure de pain ou panko
  • 2 oeufs
  • De l’huile chaude pour frire.

Simplement, passez chaque tranche de fromage dans l’oeuf et dans la chapelure par la suite. Répéter cette opération 2 fois pour bien enrober le fromage.

Faire frire environ 2 minutes. Il faut avoir une belle coloration. Éponger sur du papier essuie-tout et garder au chaud.

Sauce champignon

  • 1/3 d’un oignon rouge émincé finement
  • 50ml de vin blanc
  • Environ 200 g de champignons hachés finement
  • 125 ml de crème
  • Sel et poivre (un peu)

Faire revenir l’oignon rouge dans un peu d’huile pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire le tout environ 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Ajouter la crème, le sel et poivre et laisser mijoter doucement un autre 10 minutes. Garder au chaud. Ajouter un peu de beurre à la sauce avant le montage si vous le désirez.

Fenouil

  • Un bulbe de fenouil émincé et ses petites feuilles
  • 30 ml de jus de citron
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 3 oignons verts émincés
  • 2 radis émincés
  • Un peu de sel et de poivre

Simplement mélanger tous les ingrédients et laisser reposer un bon 15 minutes en mélangeant de temps à autre pour faire ramollir un peu le fenouil.

Montage

Simplement disposer la salade dans l’assiette, ajoute une première tranche de 14 arpents, un peu de sauce, une autre tranche, encore un peu de sauce, et finaliser avec de petites feuilles de roquettes et une touche de sauce dans l’assiette.

Calendrier - Plaisirs Gourmets

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