Avant tout, le livre de Joe Beef s’avère plus qu’un simple livre de recettes. Honnêtement, il est possible de le lire simplement comme un livre pour y découvrir l’histoire qui se cache derrière cette aventure qui a menée à l’ouverture de 3 restaurants pour les compagnons Morin/McMillan. Ne vous inquiétez pas, il y a en masse de recettes. Ici, on nous sert des mises en contexte qui viennent épauler chacun des chapitres et leurs recettes. Un bon moyen d’exécuter un souper parfait (ou presque) et de se mettre des connaissances derrière la cravate.

Bien sûr, L’art de vivre selon Joe Beef nous offre ses classiques de son restaurant qui méritent grandement d’être servis à vos invités. Ici, je dois nommer le fameux spaghetti au homard-lobster ou la double mise du Joe Beef (la réinvention du Double Down de chez PFK) qui méritent grandement d’être concoctés et dégustés sans penser au lendemain. Chaque recette possède sa petite histoire et c’est toujours plaisant de savoir comment certaines de cellesci ont pu aboutir sur le menu. Sachez qu’il est toujours possible de « déjeuner » chez Joe Beef en soirée et que quelques recettes vous sont proposées. De quoi étonner vos invités.

Parlant d’étonnement, plusieurs recettes créent des surprises par leurs ingrédients peut-être un peu bizarres, mais qui vont surprendre en fin de compte. Ici je pourrais nommer l’éclair au Velveeta ou les croquettes d’anguilles au Corn-Flakes. De quoi rester figé quelques secondes n’est-ce pas?

Le livre de Joe Beef se découvre un peu comme un roman et mérite le détour si vous souhaitez ajouter une corde à votre arc de cuisinier. Je ne crois pas que le livre s’adresse au monsieur/madame qui commence à cuisiner. Il demande tout de même d’avoir une certaine habilité à jongler avec la bouffe.

Maintenant le plus difficile c’est de trouver le temps pour passer par Montréal afin d’aller déguster l’un de ces merveilleux plats à l’un des meilleurs restaurants de cette ville du monde selon le grand David Chang (l’homme derrière les restaurants Momofuku à New York).

Disponible dans toutes les libraires au coût d’environ 40$.

Donc, étant donné qu’il s’agit d’une entrée, je propose d’utiliser 2 boudins qui seront coupés en deux. Le boudin se cuit environ 8 minutes à 400 degrés Celsius. Un peu de beurre sur une plaque et on tourne le boudin après les 4 premières minutes de cuisson.

J’ai utilisé les champignons homard déshydratés de Morilles Québec. Réhydrader ceux-ci comme indiqué sur le sachet et par la suite, les couper en petits morceaux. Peler la pomme et la couper en petits morceaux et faire revenir le tout avec un peu de beurre et le sirop d’érable. Y ajouter les morceaux de champignon. Réserver.

Peler les panais et les couper en morceaux. Déposer ceux-ci dans une casserole et mener à ébullition avec le lait et la crème. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Passer le tout au pied-mélangeur et rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage, disposer la purée de panais dans l’assiette (dans mon cas, une petite ardoise) et y placer le boudin du Pied Bleu. Déposer les morceaux de pomme et de champignons autour et ajouter une pointe de pâte de coing (facultatif).

Le résultat s’avère fort joli pour les yeux et le tout s’est préparé en moins de 30 minutes. Mais le point important, c’est l’amour renouvelé envers le boudin grâce au Pied Bleu.

Pied Bleu
179, rue Saint-Vallier Ouest
Tel : 418.914.3554

J’aurais tendance à classer le restaurant La Gueule de bois dans la catégorie des passionnés ou les 3 propriétaires ont mis sur pied eu même ce nouveau resto qui risque de gagner en popularité rapidement. J’aurais tendance à placer celui-ci dans la même classe que L’affaire est ketchup qui connaît un énorme succès. D’ailleurs, j’ouvre une parenthèse pour vous dire que sur leur page Facebook, ils ont annoncé l’acquisition du casse-croûte Chez Jeannine pour l’ouverture d’un nouveau resto.

Donc, on parle de 3 passionnés qui ont mis une dose d’énergie pour concevoir leur restaurant offrant une cuisine du marché avec un menu alléchant offrant des plats classiques et d’autres qui vogue au gré des saisons. Les prix sont abordables autant sur l’heure du dîner qu’en soirée.

La décoration offre un style boisé et épuré sur des teintes de rouges et de blanc. Le bar est même conçu à partir d’une vieux bain long de 8 pieds, recouvert d’une vitre transparente. L’effet visuel est vraiment chic.

J’ai eu l’occasion d’aller essayer La gueule de bois sur l’heure du dîner. Le menu offrait 4 choix avec une entrée fixe et un dessert. L’entrée était composée d’un parmentier aux asperges. Simple, mais efficace! J’ai bien aimé l’accompagnement du pain qui venait avec un beurre aux tomates séchées et aux anchois. Ici, différent, et c’est plaisant.

Comme plat principal j’ai penché pour le ceviche d’aiglefin accompagné d’une petite salsa de tomates cerises et des croustilles maison. Une présentation sublime et un goût tout en fraîcheur pour ce plat de circonstance en cette journée printanière. De l’autre côté, c’est avec une bavette de biche à l’érable que le dîner se déroule. Une cuisson saignante tout à fait parfaite. Vraiment tendre.

Pour le dessert j’y suis allé avec la crème glacée maison au chocolat avec zeste de citron confit et une petite tuile de crêpe. Une excellente façon de terminer le dîner avec tous ces morceaux bien chunky dans la crème glacée. Je doutais du mixte avec le citron, mais c’était très bon.

Le restaurant La Gueule de bois mérite le détour pour le plaisir de découvrir un nouveau restaurant qui offre un bon menu avec des prix abordables. J’ai bien hâte d’aller l’essayer de soir pour essayer d’autres items au menu. Le potentiel est là pour ce jeune trio qui souhaite nous en mettre plein la gueule.

Restaurant La Gueule de bois
207, rue de Saint-Vallier E
Québec, QC
G1K 3P2
Tél.: 418-353-0505

• Isabelle Genest;
• Rémy Charest;
• Stéphanie Léveillée;
• Sylvie Isabelle.

Je vous partage les médias et les blogues qui en ont parlé ci-dessous.

Médias:

• Voir;
• HRimag;
• Stéphanie Bois-Houde (article sur le FoodCamp);
• Autre article de Stéphanie Bois-Houde (Danny St Pierre);
• Magazine MUST.

Blogues:

• Rachelle Robitaille;
• Je suis snob;
• Food Nouveau;
• Julien Marchand;
• Harnois à la carte;
• Jean-François Frenette (photographe de l’événement).

Même si tout le monde me dit qu’un événement de ce genre allait être assurément plein à craquer, je n’osais pas le croire. Tout ça est parti d’une seule envie animée par la passion de la bouffe et lancé au gré du vent sur le blogue au mois de novembre 2011. Une prévente du tonnerre avec 100 billets en vendus en 3 jours et le restant en quelques semaines sans aucune publicité. Uniquement le souffle des réseaux sociaux qui à lui seul, a fait la promotion de ce premier événement unique à Québec.

Ça va faire environ 4 mois que je travaille à la sueur de mon front avec mon équipe pour m’assurer que tout est au maximum le plus proche de la perfection. Je n’ai jamais fait ça de ma vie et j’ai plongé tête première dans la création de cet événement complètement fou. L’horaire est bien rempli, nous avons des super chefs, des super produits et des exposants aussi présents pour vous faire découvrir des produits et pour vous les faire goûter.

J’espère sincèrement être à la hauteur des attentes de tout le monde avec toute l’énergie que j’ai pu y mettre. Je crois que c’est la passion qui m’a guidé au travers cette aventure. J’aime la bouffe… sérieuse, j’aime vraiment ça et l’événement du FoodCamp est pour moi un accomplissement dont je rêvais et qui sera bientôt réalité. J’ai encore de la misère à le croire, mais il le faudrait bien, car à 3 jours de l’événement, difficile de faire autrement. Surtout que j’en rêve la nuit de temps à autre et parfois je me réveille en me pensant aux détails qui manquent et qu’il faut compléter. Nous avons eu la chance d’avoir des partenaires exceptionnels pour rendre cet événement encore plus complet et sans eux, rien de cela n’aurait été possible. Aussi je ne peux que remercier tous ceux qui ont acheté leurs billets pour ce premier événement sans directement savoir à quoi s’attendre.

Aujourd’hui et vendredi c’est jour de « congé » du travail régulier afin de compléter tous les derniers éléments avant ce premier FoodCamp qui je l’espère, pourra être de retour pour une seconde édition encore plus complète. Sur ces dernières lignes de ce petit billet un peu émotionnel, je plonge dans ma journée pré-FoodCamp pour peaufiner au max ce qu’il reste à faire.

Let’s go!

Cette petite conférence se passait en compagnie du président de Pacini Pierre-Marc Tremblay, ainsi que celle du propriétaire de l’endroit. Il ne s’agissait aucunement d’un souper complet, mais de quelques bouchées de dégustation de quelques nouveaux items sur le menu. Je n’ai donc pas testé « l’expérience » complète d’un repas à ce restaurant.

Je dois admettre que le renouvellement est grandiose en terme de look. Pacini met l’emphase sur l’entrée du restaurant avec une boutique de produits italiens en offrant une gamme de produits très complets. Un grand frigidaire montre les viandes qui sont en train de vieillir et un grand vous invite à venir prendre l’apéro pour débuter la soirée. L’allure de la salle est plus que rafraîchie en offrant une ambiance des plus décontractée.

Pacini mise sur la qualité des produits et leur fraîcheur. Pour les bouchées qui nous ont été servies, j’admets que c’était très bon (même étonnant). Plateau de prosciutto di Parma, jambon et saucisson se présentaient de façon très honnête devant nos yeux. J’ai surtout été étonné par un miniburger à la boulette marinara avec roquette et parmesan.

Je crois que cette nouvelle formule possède son potentiel et attirera surement les clients. Ils ont gardé notre classique « bar à pain » pour le plus grand plaisir  de tous. Il faut juste souhaiter que le service soit à la hauteur des attentes (ce qui a mon avis est souvent le point problématique dans les restaurants de type familiaux) afin de passer une soirée agréable. Voici la chance de faire changement du poulet qui possède une très forte présence à Québec. L’implantation de ce nouveau décor s’appliquera dans tous la Pacini et sera effective d’ici les 5 prochaines années.

La prochaine étape sera dans mon cas, de vraiment l’essayer avec la famille. Pacini avait besoin d’un renouveau et à première vue, c’est très bien commencé. Aussi, je n’ai pas le choix, je me dois de faire essayer ce fameux bar à pain qui me faisait triper lorsque j’étais jeune à mon garçon.

Vous pouvez aussi lire les commentaires de la fille snob à propos de son 5 à 7.

Pacini
1280, boulevard Lebourgneuf
Québec
http://www.pacini.ca

Enfin à Québec nous avons notre taverne japonaise que nous n’aurons pas le choix de qualifier de « favorite ». Nous avons la chance de faire comme les New-yorkais et de déguster enfin l’une de ces soupes/ramens authentiques. Pour ma part c’était la première fois que je goûtais à ce genre de repas et je dois admettre que ce ne sera pas la dernière. Au moment de ma dégustation, j’avais le choix entre un bouillon miso ou soya. Pour ma part ce fut la version soya que j’ai choisie pour mon bol. Étant sur l’heure du dîner, je n’ai pas essayé les tsumamis (tapas style japonais), Gyoza porc ou le Kara Age mais je compte bien y retourner avec de me permettre une soirée dégustation. Ma présence

Je ne peux pas comparer mon expérience à ce que l’on retrouve dans la ville de New York (dont je ne cesse de voir passer des photos sur Instagram) pour le moment, mais je déclare cette première aventure ramens très satisfaisante. Pour plusieurs ce sera enfin une attente interminable qui se termine avec l’arrivée de ce restaurant japonais dans la ville de Québec. Plusieurs j’ai entendu beaucoup de gens souhaiter un restaurant de ramens authentiques dans notre chère ville. C’est maintenant chose faite, il ne vous reste qu’à réserver votre soirée chez Hosaka-Ya Ramen.

MaJ : Notez qu’il n’est pas possible de faire de réservation pour le moment. (merci Julien)

Hosaka-Ya Ramen
75 St-Joseph, Québec, QC
418-780-1903
http://www.hosaka-ya.com/

Je pourrais comparer le Clocher Penché à un métronome tellement la constance est toujours au rendez-vous lorsqu »il vient le temps d’y manger. Toujours une cuisine du marché avec d’excellents produits locaux, une carte qui se rafraîchit toutes les semaines et une belle sélection de vins d’importation privée . Je ne m’attarderai pas sur un lot d’éloge ayant déjà rapporté ceux-ci à travers l’un de mes déjeuners et l’un des mes dîners du côté de ce merveilleux petit bistro contemporain.

Mais je tenais tout de même à souligner ce souper qui était parfait sur toute la ligne. Quelque photos pour vous aider à vous motiver à prendre le téléphone pour réserver votre prochain repas dans l’un des meilleurs restaurants de Québec.

Le Clocher Penché m’a fait renouer avec l’amour du boudin. Déjà une première fois lorsque j’ai mangé la tarte fine lors de l’un de mes brunchs et cette fois pour le souper c’était sans faute. J’offre aussi une mention honorable au dessert composé d’un petit pudding aux pommes qui était juste sublime.

Le Clocher penché
203, rue Saint-Joseph Est
Québec (Qc) G1K 3B1
Réservation : 418.640.0597
http://www.clocherpenche.ca/

Unique au monde, l’eau de sève de l’Aubier est la première eau d’origine végétale issue de l’érable. Confectionnée au Québec, elle porte le nom de sa provenance, l’aubier, la partie vivant de l’arbre qui permet à la sève de s’élever des racines vers les branches. Il s’agit d’une au plate au caractère raffiné et non d’une eau sucrée ou à saveur d’érable.

L’eau de sève de l’Aubier est le fruit d’un parfait mélange de traditon et d’innovation. D’abord filtrée par l’arbre, l’eau d’érable récoltée est ensuite re-filtrée à l’érablière pour séparer l’eau de ses sucres, un procédé que la maison eau matelo peaufine pour obtenir une eau de qualité exceptionnelle.

Le bout que je trouve fort intéressant qui m’ammène aussi à vous parler de cette eau :

Lors du procédé de filtration servant à concentrer les sucres, 15% du volume d’eau d’érable récolté sont bouillis pour fabriquer le fameux sirop d’érable , alors que 85% sont communément déversés dans les cours d’eau environnants. Près de 850 millions de litres sont ainsi délaissés par les érablières chaque année au Québec.

Vous pouvez en découvir un peu plus sur ce nouveau produit sur le site delaubier.ca.

Les photos sont une gracieuseté de @dezjeff.

Le lancement de la soirée s’effectuait au Cercle avec un premier ver de bulles et les cupcakes salées de chez Loukoum Cupcakes. Oui vous avez bien lu, salés! Le premier auquel j’ai goûté était au saumon fumé (superbe présentation) et le second au boudin noir (mon préféré).

Après cette petite mise en bouche hors de l’ordinaire c’était le temps pour mon groupe de se rendre au premier restaurant qui n’était nul autre que l’Affaire est Ketchup. Là nous attendait une entrée décadente avec un bon gros pétoncle poêlé, un morceau de flanc de porc confit à l’érable accompagné d’un espuma de maïs. À se rouler par terre! (copyright François Chartier).

Nous avons ensuite poursuivi l’aventure en nous rendant au Versa pour y déguster une langue de veau façon pastrami, avec un oeuf mollet frit accompagné d’une petite salade de champignons. C’était complètement tendre! Le tout se déchirait sous la fourchette tellement facilement! Surprenant!

C’était le temps de poursuivre du côté du Clocher Penché ou nous attendait une pièce de boeuf que je ne connaissais pas. Il s’agissait d’un merlan de boeuf, purée de chou-fleur, légumes racines et sauce d’olive rouge. Une viande qui provient de la cuisse et qui est très goûteuse. Un plat qui venait conclure la tournée principale d’une excellente manière.

La finale se terminait avec un retour au Cercle pour déguster un dessert concocté aussi par Loukoum Cupcakes avec des boules de ricotta aux bleuets frit, gnocchis aux pistaches et sauce au fromage à la crème et érable. Complètement décadent pour terminer la soirée.

Une soirée hors de l’ordinaire qui a marqué plus de soixante personnes pour cette première expérience du genre dans notre ville. Pas besoin de vous dire que nous allons répéter l’expérience dans un futur rapproché avec de nouveaux restaurants.

Vous pouvez voir la galerie complète des photos prises par Jean-François Frenette juste ici.