Vu dans le livre L’art de vivre selon Joe Beef
Vous trouverez la recette à la page 173
Création de Joe Beef

Satisfaction : 10 sur 10
Difficulté : Facile

La recette n’est pas complexe mais demande d’avoir les bons ingrédients pour la préparation de la panure du foie gras. Le reste relève du détail, car une fois que le foie gras a passé son 3.20 min dans l’huile, il suffit de faire le montage. J’ai aussi remplacé le fromage cheddar par du Fin Renard car c’est ce que j’avais dans le frigidaire à cet instant. Vive la spontanéité, le résultat était excellent. J’ai surmonté le tout avec le bacon et ici à nouveau, quelques pousses méditerranéennes.

Un visuel parfait, un goût parfait, une entrée parfaite!

Benoît Tremble de la Rubrique à grappe suggère :

Comme le foie gras s’apprête de mille et une façons, les accords sont tout aussi variés qu’éclectiques, passants du vin blanc sec au vin de glace et du Vin Jaune jurassien au Champagne Grand Cru. Chose certaine, la puissance est de mise, peu importe la façon de le servir. De façon générale, j’aime beaucoup les vins doux, voire très sucrés, sur le foie gras. Mais dans le cas qui nous préoccupe, les accompagnements de notre recette suggèrent une direction légèrement différente. Le choix d’un Viognier sec, mais très puissant, me semble ici un choix judicieux. Le Viognier est un cépage très aromatique qui est cultivé majoritairement dans la Vallée du Rhône, mais qui donne des résultats formidables dans d’autres régions du monde, spécialement en Californie, au Chili et en Australie. On dit souvent que c’est « le plus rouge des cépages blancs ».

Voici mes choix :

•  Yalumba, Viognier 2009, Eden Valley, Australie  24,05$
• Bonterra Vineyards, Viognier 2009, North Coast Californie  21,40$
• Cline Cellars, Viognier 2010, Californie  16,75$

Vu à l’émission À la di Stasio
Comment faire la recette de ragoût de dinde
Création de Danny St-Pierre du restaurant Auguste

Satisfaction : 9 sur 10
Difficulté : Moyenne
Préparation : 1h (cuisson 2h)

La recette en soi demande toute de même une bonne préparation. Dans mon cas je suis allé jusqu’à acheter une dinde pour la dépecer moi-même afin d’économiser un peu d’argent. Cette étape est donc facultative et vous pouvez acheter votre dinde déjà hachée. La préparation des boulettes se prépare tout de même aisément (dans mon cas environ 25… oui j’aurais pu nourrir une partie des voisins) et il faut compter tout de même un peu de temps pour bien les saisir avant la cuisson lente. Cette étape est la plus longue après vous pouvez aisément relaxer. Pour la sauce demi-glace j’ai utilisé celle de Knorr  et ça fait très bien le travail. Dans le cas des gésiers de canard, j’ai réussi a en trouver à la boucherie de la Ferme Eumatimi sur la rue St-Joseph.

Je vous suggère de préparer la recette pas trop à l’avance, car sinon ça va faire cuire trop longtemps les légumes. Dans mon cas, j’avais laissé au réchaud pendant 3h après la cuisson et je me suis retrouvé avec des légumes un peu trop mou. À la limite, j’aurais dû simplement sortir des légumes du plat après la fin de la cuisson. C’est noté pour la prochaine fois.

Cette recette de ragoût de dinde vient vraiment apporter un vent de fraîcheur pour ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus par la dinde traditionnelle. Danny St-Pierre nous offre une recette digne de son talent et qui est très savoureuse. Je me suis même permis de faire un peu de ketchup aux canneberges pour accompagner le tout et qui vient donner un petit kick supplémentaire à la dinde.

Pour accompagner ce repas, Benoît Tremblay de la Rubrique à grappe suggère :

En général, on associe viande blanche à vin blanc. Toutefois, la viande qui mijote dans un vin rouge commande également un vin rouge en accompagnement. Je vous suggère néanmoins de préconiser un vin rouge léger, aux tanins souples. Ici, la légèreté est de mise. Le choix d’un pinot noir français serait tout à propos. Vous pourriez également vous diriger vers certains bons crus du Beaujolais, très peu tanniques, mais qui possèdent un très beau fruit. Certains Dolcetto d’Alba feraient aussi un très beau mariage avec ce ragoût de dinde.

Voici mes choix :

• Pio Cesare, Dolcetto d’Alba 2010, Piemont, Italie 20,85$
• Laroche, Pinot-Noir, vin de pays D’Oc 2010, France  14,50$
• Mercurey premier cru, Les Puillets, Philippe-le-Hardi 2009, France 26,20$
• Château de La Chaize, Brouilly 2009, France  19$

Vu sur le site Tou.tv
Comment faire la recette de fromage, tomates confites, vinaigrette de roquette
Création de Ricardo

Satisfaction : 8 sur 10
Difficulté : Facile

Ici, on ne se le cachera pas, tout est dans l’oeil avec le look de cette assiette. La préparation se fait en quelques étapes simple et l’assemblage vient unir tous ces petits détails. Pour le fromage, je me suis complètement inspiré de la recette de labneh de Christelle qui nous partage son amour pour ce genre de fromage. Il faut juste prévoir qu’il faut 1 à 2 jours pour égoutter le yogourt. Pour les tomates et la vinaigrette, c’est tout simplement la honte tellement c’est facile. Le bout le plus délicat revient à la préparation de la pâte filo pour donner les belles languettes, on a juste besoin d’un peu de patience, de délicatesse et le tour est joué en 30 minutes.

Pour le montage, j’ai pris soin de faire des quenelles avec le fromage et de lui donner une petite dose de sel noir. J’ai garni aussi de légères pousses méditerranéennes que l’on peut trouver au Jardin mobile et qui donnent un superbe look.

Bref, on préparer une belle journée de conférences afin de Partager, Manger, Apprendre.

Vu à l’émission sur le site à la di Stasio
Comment faire la recette d’escalopes de poulet au parmesan
Création de Josée di Stasio

Satisfaction : 6 sur 10
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes

Au début, j’ai eu certaines craintes en lisant la préparation de ce poulet au parmesan. Dans ma tête, mayonnaise + four = incompatibilité. Je suis tout de même aventurier en cuisine et j’ai donc décidé de ne pas me laisser freiner par mes pensées. Vraiment, il ne faut pas paniquer, car ça donne un résultat tout de même satisfaisant. Rien de trop ahurissant, mais tout de même un résultat honnête pour une recette qui se fait de façon expresse. Mettons que ça vous permet de donner un twist à votre poulet du mardi soir sans trop vous compliquer la tête. Il suffit de préparer le petit mixte de mayonnaise et d’y saupoudrez la chapelure panko. Si vous ne possédez pas de chapelure panko, vous pouvez prendre n’importe quelle autre sorte sans problème pourvu qu’il y en a. Sinon, il va manquer un petit côté crunchy essentiel à la recette.

Évidemment même s’il s’agit d’un souper de semaine, vous pouvez tout de même vous gâter avec l’une des deux bouteilles de vin suggéré par Benoît Tremblay de la rubrique à grappe.

Voici une très belle recette toute simple, qui mérite d’être bien arrosée. Pour ce faire, je vous suggère deux vins aux caractéristiques bien différentes, mais qui se marieront de belle façon à ce délicieux poulet. Dans un premier temps, je vous propose un mariage horizontal, en choisissant un vin au fruit opulent et à la texture grasse, en accord avec le gras du fromage, de la mayonnaise et de la moutarde. Un Chardonnay ayant fait un passage en barriques de chêne m’apparaît un excellent choix, car il s’arrondi et développe des notes de miel et de mie de pain, en escamotant l’acidité perçue. Mon deuxième choix, en accord vertical, préconise une alliance par complémentarité. L’objectif étant de contrebalancer le gras du repas par l’acidité perceptible du vin. Il ne faut toutefois pas laisser tomber l’aspect fruité du vin, car la moutarde et le parmesan contribuent à relever le goût du poulet. Le choix du cépage Chenin Blanc, d’origine Canadienne, me semble ici tout à propos. Il se développe autour des odeurs de pomme, de poire et de litchi et comporte une belle acidité équilibrée.

Voici mes choix, dans l’ordre :

• Stoneleigh, Chardonnay 2009, Malborough, Nouvelle-Zélande 17,60$
• Quail’s Gate, Chenin Blanc 2010, Okanagan Valley, Canada 19,20$

Je n’avais aucune attente en me pointant au Versa ne sachant pas à quel niveau situé le restaurant.L’endroit se situe à mi-chemin entre le bar/restaurant/lounge/bistro ce qui pouvait me faire douter un peu sur le résultat final dans mon assiette. Parfois, on dirait que certains restaurants ont de la difficulté à trouver leur niche en désirant en offrir trop aux clients. Or, ici le Versa dose bien le côté bistronomique avec un menu bien calibré aux choix originaux sous un ambiance décontractée et feutrée.

Premièrement si pour vous, les huîtres sont un argument de choix lorsque vous allez au restaurant, vous y trouverez votre compte assurément au restaurant Versa car il s’agit là de l’une des seules places à Québec ou vous pourrez profitez d’un bar qui vous offrir un excellent choix de plateaux de ce petit mollusque. Aussi, votre apéro pourra aussi être bonifié avec les excellents cocktails qui sont sur le menu avant d’entamer votre repas.

Le menu de type bistronomique concocter par le chef Benoît Poliquin offre ce qu’il faut pour satisfaire les épicuriens qui souhaitent déguster un bon repas. Le menu ne s’écarte pas dans tous les sens et reste concentré sur une série de bons produits et le tout présenté dans votre assiette parfaitement.

Pour l’entrée, mon choix s’est arrêté sur le tartare de saumon à l’huile de homard, moutarde de meaux et aneth. Un classique que l’on retrouve dans plusieurs restaurants et qui est ici bien apprêté. J’aurais aimé un peu plus relevé, mais c’était tout de même très satisfaisant pour débuter le repas. Petite mention pour la rillettes de cochon braisée qui était aussi tout à fait délicieuse.

Pour le plat principal, je n’ai pu résister à poursuivre dans le poisson avec le thon rouge saku (écoresponsable), aveline torréfiée et vino cotto, accompagné d’un sorbet de poivrons épicés, fenouil et haricots verts. J’ai carrément adoré ce plat qui offrait des saveurs poussées et vraiment bien agencées. On aurait dit qu’il y avait un mariage dans l’assiette tellement tout allait bien ensemble. Je lève mon chapeau au sorbet de poivron qui était à tomber par terre. J’ai eu aussi l’occasion de goûter à la tarte alsacienne au canard confit qui saura satisfaire les palais qui demandent quelque chose de riche en bouche.

Pour le dessert c’est la crème brûlée à l’Amarula qui est venu apporter une finale sympathique à ce souper étonnant par ses saveurs et ses présentations.

Comme mentionné au début, c’est sans attente que je suis allé au restaurant Versa et je dois dire que j’ai été surpris par les plats qui m’ont été servis durant la soirée. Le service durant la soirée fut constant et je n’hésiterai pas à y retourner pour savourer à nouveau l’un de leur plat durant un 5 à 7 ou un petit souper romantique.

Restaurant Versa
432, rue du Parvis
Nouvo Saint-Roch
Québec, G1K 6H8

T. 418.523.9995
http://www.versarestaurant.com

N.B. Malheureusement, j’avais oublié mon appareil photo pour cette soirée. Les photos de ce billet sont tirées du site web du restaurant.

Je n’avais entendu que de bons mots sur le web et de la part de plusieurs personnes concernant le Moine Échanson.

«Va manger-là tu n’en reviendras pas! Le vin est tout simplement incroyable…»

Souvent lorsqu’on entend autant d’éloges, nous avons tendance à augmenter nos attentes et parfois nous retrouver déçus. Pour ma part, j’ai joué la carte de la neutralité en me pointant au Moine Échanson avec l’idée de boire du foutu bon vin avec une bonne bouffe. Rien de trop exigeant pour mon esprit et mes papilles. Le menu change selon les saisons et utilise les produits locaux. Nous avons donc droit à quelque chose au goût du jour et qui sera toujours différent au fil du temps. Mais comme j’ai mentionné avant, ici la vedette c’est ce qu’il y a dans votre verre de vin. Le Moine Échanson se donne pour mission de vous faire découvrir des régions viticoles selon les saisons et d’avoir un menu qui s’y rattache parfaitement. Vous aurez même la possibilité de profiter de leur importation privée en mettant la main sur les bouteilles que vous dégustez. Vous pouvez aussi simplement y passer pour mettre la main sur une bonne bouteille pour votre souper à la maison ou pour bâtir votre cave à vin. De plus, les prix des bouteilles sont plus que raisonnables, car ceux-ci tournent aux alentours de 18$ à 60$.

Le Moine Échanson est situé tout de même discrètement sur la rue St-Jean et offre environ une trentaine de places. Les tables sont tout de même rapprochées, il faut donc s’attendre à être proche de son voisin. Si vous aimez avoir beaucoup d’espaces entre les tables, peut-être que ce sera un irritant pour vous. J’ai beaucoup aimé l’allure boisée du restaurant et surtout le mur offrant les bouteilles de vins à vendre. Difficile de ne pas sortir de là avec quelques’unes sous la main.

L’entrée de jeu du repas se fait de façon très douce par une petite présentation du serveur qui explique le concept pour l’élaboration des plats. Tous les plats sont indiqués sur l’ardoise et les choix furent bien sûr, déchirants. Dans mon cas, j’ai opté pour la crème brulée au foie gras accompagné de chips de pommes et ma soeur pour l’élégant potage de betteraves. La crème brûlée était tout simplement divine sans oublier de mentionner l’accord du vin qui était tout simplement parfait. Dans le cas du potage, c’était aussi excellent surtout avec la touche de crème bien riche qui venait combler le bol.

Ici, où le Moine Échanson gagne dans sa distinction, c’est que le vin proposé par votre serveur vous est d’abord fait dégusté. D’entrée de jeu, vous savez alors à quoi vous attendre et surtout si vous souhaitez y aller avec ce qui vous est proposé. Si vous souhaitez autre chose, c’est sans gêne que vous en faites part à votre serveur. Non, mais ce n’est pas génial ça?

Pour le plat principal, c’est avec plaisir que je suis tombé dans la choucroute et pour ma soeur, l’authentique tarte alsacienne (d’autant plus que cette dernière revenait de France, c’était de choix). Dans mon cas, rien à redire sur mon plat qui offrait une diversité de jambon, saucisse et boudin blanc. Dans le cas de ma soeur, elle pouvait à nouveau vivre un peu l’Alsace avec sa pizza qui était identique à ce qu’elle avait mangé sur le vieux continent. Encore une fois, l’accord du vin était incroyable, et je ne peux que confirmer que le Moine Échanson est une place de choix pour découvrir des vins exceptionnels.

Nous avons dû passer par dessus le dessert faute de place, mais vous pouvez lire aussi les éloges de Marie-Hélène Harnois qui passe d’excellents commentaires sur le Moine Échanson (dont sur le dessert).

Nous avons ici quelque chose d’unique à Québec et qui gagne à être connu sans aucune hésitation.

Moine Échanson
585, rue Saint-Jean
Québec, Qc.
tél: 418-524-7832
www.lemoineechanson.com

• 163 billets écrits et 355 commentaires ;
• Une moyenne de 300 visites par jour ;
• 85 000 visiteurs et 133 000 pages vues ;
• 453 « j’aime » Facebook et 744 followers sur Twitter ;
• Les billets le plus populaires sont ceux des meilleures côtes levées et du meilleur poulet général tao.

Je veux positionner tranchedepain.com comme une ressource à Québec en terme de référence culinaire et de découvertes de restaurant. Je compte bien utiliser 2012 pour rapprocher encore plus ce site de cet objectif.

Je profite de ce billet pour vous remercier de votre support et surtout pour vos bons commentaires que vous me faites. J’investis beaucoup de mon temps pour vous partager ma passion pour la bouffe et la meilleure récompense que vous pouvez me donner c’est d’apprécier ce que je fais. J’espère que je vais continuer d’être dans votre lecture et que nous aurons la chance de se croiser au FoodCamp de Québec.

À tous, passez une excellente année 2012 et n’oubliez pas… on se fout des calories.

Mais je tiens tout de même à vous mentionner que nous travaillons à :

• Le logo officiel vous l’aimez?
• Dénicher des personnalités du domaine culinaire pour des conférences passionnantes ;
• Mettre sur pied une soirée de financement hors du commun (même une première à Québec) ;
• Préparer une soirée pré-événement dans un restaurant de Québec pour le lancement ;
• Et quelques autres surprises ;

L’adresse officielle du site sera www.foodcampquebec.com ;
Le compte twitter de l’événement est @foodcampqc ;
Et la page Facebook que je vous invite à aimer est : facebook.com/FoodCampQuebec.

Vous désirez être ajouté à la liste d’envoi? Simplement, envoyez un courriel à allo@foodcampquebec.com.

D’autres nouvelles suivront très rapidement en début janvier.

Une chose est certaine, il est impossible de rester indifférent lorsqu’on arrive à côté du restaurant qui est logé au pied du Musée d’art contemporain. Celui-ci possède une architecture contemporaine des plus originale qui donne quasi l’impression de manger à l’extérieur. Une fois que mon oeil eut digéré ce visuel architectural, il a enfin pu s’attarder au menu devant moi pour le dîner. Le menu aborde une grande simplicité tant au niveau des entrées que des plats principaux. On y propose charcuteries, tartares, plats classiques, fromages du jour, saucisse de Montréal, bavette, côtes levées, hamburger et j’en passe. Au tour de la table, Catherine de Imfullblog opte pour la rillettes de canard et le sorbet maison. Pour celle de cathcophonie.com ce sera la coquille st Jacques. Et pour ma part j’opte pour la table d’hôte du jour qui incluait une chaudrée de fruits de mer et le boeuf braisé.

Il était impossible pour moi de me plaindre avec ma chaudrée vu la quantité de fruits de mer présents dans celle-ci. J’aurai peut-être aimé celle-ci un peu plus assaisonnée, mais c’était tout de même excellent.

Le boeuf braisé avait tout ce qu’il fallait afin de la qualifier de réconfortant. On sentait bien les notes de vin rouge et que dire de la présentation qui était tout simplement chic. Bien accompagné par les pommes de terre rattes, les champignons et l’excellente sauce. Ici, juste un léger bémol sur la tendreté de la viande que j’aurais aimée plus moelleuse, car ça ne se défaisait pas simplement à la fourchette, je devais travailler fort avec le couteau. Outre ce détail, rien à redire sur mon braisé de boeuf.

Au tour de la table, le duo de Catherine confirmait que leurs choix étaient aussi bien tombés. Celle de imfullblog.com ne pouvait s’empêcher de louanger le sorbet fait maison qui était selon elle totalement décadent.

Il va sans dire que la Brasserie T bénéficie d’un emplacement de choix, d’une architecture superbe et d’un menu garanti par la fraîcheur. Je crois que ces variables se reflètent au niveau des prix, ce qui pour certains, peut être un frein. Si on y va pas pour la table d’hôte, il faudra s’attendre à payer environ 40$ (taxes incluses et sans alcool) pour un dîner, ce qui est un peu onéreux selon moi. Certes, il s’agit d’un bon compromis si le restaurant Toqué n’est pas fait pour votre porte-feuille.

Brasserie T
1425 rue Jeanne-Mance
Montréal, Qc
H2X 2J4
T. 514 282-0808
http://www.brasserie-t.com/