Vu dans : la revue de Ricardo
Comment faire la recette de poisson aux pistaches et aux tomates séchées, chou-fleur grillé
Création de Ricardo

Satisfaction : 5 sur 10
Difficulté : Moyenne
Préparation et cuisson : une trentaine de minutes

Comme mentionné dans mon article du restaurant La Poutinerie, je ne suis pas le plus grand admirateur d’olives. J’ai tout de même essayé cette recette qui avait l’air intéressante. Quasiment tout type de poisson blanc fera l’affaire avec cette recette, dans mon cas j’ai utilisé  de l’aiglefin. Vraiment super simple à préparer et l’accompagnement des choux-fleurs est aussi très facile à faire.

Dans mon cas par contre la présence trop présente des olives n’a pu me faire apprécier la recette. Il est donc important d’aimer les olives noires, car sinon comme moi, vous ne serez pas très fan de la recette au final.

Ok ok je vous le donne, le terme poutinerie ne fait pas très chic, mais ça dit clairement ce que vous allez manger sans hésitation (et que vous allez prendre des calories, oh oui, mais on s’en fout) . Bref, j’ai cru remarquer quelques restaurants par-ci par-là vantant la création de différents types de poutines dépassant les limites du simple patate fromage sauce. Souvent les restaurants se vantent d’avoir plus de 100 poutines différentes, mais il s’agit simplement d’une multiplication de 20 à 25 sortes multipliée par le nombre de sauces.

Ayant passé plusieurs fois devant en me rendant au deck-hockey je me suis dit qu’un jour il faudrait que j’essaye la fameuse Poutinerie sur Marie de l’Incarnation. Avant de me rendre à destination, je suis tombé sur cette critique tout de même acceptable du restaurant, ce qui apporta une motivation supplémentaire pour m’y rendre.

Donc rendu sur place je constate l’ambiance “normale” d’un casse-croûte. Honnêtement, j’ai hâte de voir un casse-croûte réinventé. Quelque chose de typique, mais avec la coche qui rendra le casse-croûte une expérience supérieure. J’oublie le nom, mais Curieux Bégin avait déjà visité un restaurant à Montréal (je me souviens du fameux hot chicken au confit de canard) dans ce genre et un autre à Rivière-du-Loup. On attend quoi Québec ?

Donc à ma gauche m’offrant un lot de 25 choix de poutines surement plus savoureuses les unes que les autres. J’opte pour le choix no 25 dont j’oublie le nom, mais qui se résume à une poutine garnie à fond de peppéroni, piment, oignon, saucisses, bacon, olives, champignons et crise cardiaque (je blague bien sûr). Je fais arroser le tout avec la sauce brune classique.

Il faut beau soleil, je me dirige vers la terrasse pour profiter du soleil et de l’ambiance “camion dans la rue” (ça prend un truck à côté de moi pour manger ma poutine comme un vrai mâle!).  Je ne perds pas de temps et je débute l’ingurgitation de cette “petite” poutine à grands coups de fourchette de plastique. Difficile de décrit le goût direct avec tous ces ingrédients, mais je trouve ça pas mauvais. Il y juste l’olive que je pourrais déclarer d’intrus dans le plat, car j’ai toujours trouvé son goût trop prononcé (léger détail).

En gros, tout bon admirateur de poutine trouvera son compte à La Poutinerie. Les puristes (il y en a?) seront mieux de rester chez le bon vieux restaurant Ashton qui fait la meilleure poutine selon plusieurs. Si vous n’êtes pas trop loin du secteur et que le goût du changement vous pique durant la soirée après 3 bières, passez par La Poutinerie pour combler cette envie folle de patates, de fromage  et de sauce qui nous attrape comme la grippe.

De votre côté, vous avez des recommandations d’endroits où manger la meilleure poutine? Tranchedepain.com veut savoir!

La Poutinerie
292 Marie-de-l’Incarnation (Coin Raoul-Jobin),
QUÉBEC, QC G1N3G6
Téléphone: 418-353-1630

J’aimerais comprendre pourquoi les cupcakes m’attirent autant, mais je n’y arrive pas vraiment. Peut-être leur grosseur ou cette sensation de déguster quelque chose d’unique à chaque fois. Ayant donc lu sur Twitter l’ouverture de cette nouvelle boutique à cupcakes je n’ai pas pu m’empêcher de me pointer le bout du nez avec quelques collègues de travail afin de me mettre sous la dent l’un de ces succulents petits gâteaux.

On marche un petit 5 minutes pour constater la présence de rose un peu plus loin sur la rue. On se rapproche de plus en plus et le tout commence à s’afficher de manière concrète, je vois la couleur extérieure rose éclatante, impossible de rater la boutique ou de ne pas la voir. Nous ne perdons pas de temps entrons à l’intérieur pour faire le plein de sucre. Décoration simple, mais qui devrait prendre un peu plus de consistance avec le temps, car on nous confirme que le comptoir de présentation est à recevoir. J’aime la vue sur la cuisine et la couleur des murs qui donne dans les tons de rose. Un petit comptoir borde le rebord de la fenêtre pour laisser entrevoir aux passants que l’on se bourre la face de merveilleux petits gâteaux.

Au menu se présentaient Le Loukoum (vanille, rose, fraise), Le Québécois (bleuets, sapin), Passion (chocolat, fruits de la passion avec une capsule pour injecter le jus à l’intérieur du cupcake juste avant de le manger, j’adore l’idée) et un dernier dont j’oublie le nom qui était au yuzu. Petit menu pour le moment, mais qui grossira surement avec le temps (c’était la première journée après tout). J’ai trouvé le goût léger et moins sucré que la plupart des cupcakes que j’ai mangé (du moins pour le gâteau au yuzu). Mais je dois dire que cette première dégustation fût concluante et je ne vais pas hésiter pour aller me chercher une petite boîte bien remplie.

Bref, je ressens un bon potentiel du côté de chez Loukoum Cupcake et j’ai l’impression que d’autres visites s’imposeront pour constater l’évolution de cette jolie petite boutique de cupcakes. Pour ceux qui trouvent Mlle Cupcake un peu trop loin, vous avez trouvé votre boutique de cupcakes assurément.

Let’s go allez vous bourrez la face chez Loukoum Cupcake.

Loukoum Cupcake
34 rue Saint-Joseph
Québec, Qc

http://loukoum-cupcake.com/
http://twitter.com/LoukoumCupcake

La recette de pâte à crêpe est donc :

Portions : Environ 6 à 8 crêpes selon votre épaisseur préférée

250 ml de farine tout usage
250 ml de lait
125 ml de sucre
2 oeufs
10 ml de vanille
Un peu de beurre fondu

150 ml de petits bleuets décongelés
1 pognée de gros bleuets frais

Je mélange ensemble dans une tasse à mesurer le lait, les œufs et la vanille. Dans un grand bol, je prépare la farine, le sucre. J’ajoute une première moitié du mélange liquide et je mélange un peu. Ensuite j’ajoute la 2e partie et je brasse pour rendre le tout uniforme. J’ajoute ensuite le beurre fondu, les bleuets et je mélange encore. Votre pâte à crêpe est prête!

Il reste à faire cuire vos crêpes dans un poêle avec un peu de PAM pour éviter que le tout colle bien sûr. Il reste à dresser le tout comme vous le souhaitez.

Tenez-le vous pour dit, ce billet est quasiment un hommage au talent culinaire à ma soeur (OK non ça l’est vraiment).

Vendredi

Environ 2 h 30 de route pour descendre de Tremblant jusqu’au petit coin d’Aylmer pour aller passe un merveilleux weekend avec ma chère sœur. J’arrive, je m’installe tranquillement et le weekend débute avec ma soeur qui me verse un excellent cocktail de limonade, litchis et noix de coco (création de Ricardo). C’est vraiment un must pour l’été! L’après-midi passe avec le beau soleil et le spa pour ensuite laisser place au souper qui s’annonçait excellent. Ma sœur avait mis la main sur 8 saucisses vraiment hors du commun… oubliez l’Italienne douce ou la toulouse… ici on parle de :

• Mangue et chèvre
• Lime et coriandre
• Veau Truffes et Porto
• Orange et gingembre
• Bleuets
• Érable pacanes
• Canard et herbes de Provence
• Cari et champignon

Les saucisses provenaient du saucissier William J. Walter
Ma soeur avait sous la main 2 moutardes de connivence bien sûr pour rendre le tout plus agréable. L’une à la bière Fin du Monde et l’autre était une moutarde dorée du restaurant La Boustifaille de la région de Saint-Jean-Port-Jolie, si vous passez dans ce coin, c’est à vous mettre sous la main.

Le tout était accompagné d’un risotto d’été (création de Ricardo) qui était carrément trop bon. Il n’est pas toujours évident de réussir son risotto, car il est important de toujours bien brasser et de toujours mouiller le riz. Il faut éviter que ce ne soit pas assez cuit ou pire, trop cuit et alors ça devient vraiment pâteux. Hors sur ce coup, encore chapeaux à ma soeur. J’en profite pour souligner l’excellent vin que nous avons bu pour accompagner le tout, le Borsao Crianza Campo de Borja 2007. À mettre dans votre liste d’achat!

Samedi

L’horaire était déjà prévu au quart de tour pour la journée, dont une escapade au Bridgehead pour y prendre un des meilleurs cafés selon ma soeur, j’avais bien hâte de voir.

Donc, on débute la tournée avec une petite sortie avec les enfants au Dunn-d’s Minigolf pour ensuite passer du côté de la Cigale pour y déguster de la crème glacée dure faite entièrement maison. Dans mon cas j’ai opté pour celle Biscuit au gingembre et Chai. Je n’ai eu aucun regret!

Ensuite nous avons enchaîné avec un arrêt à la Brûlerie, une épicerie fine comme j’en ai rarement vu à Québec. Tellement de sortes d’huiles d’olives, de vinaigre balsamique, d’épices, de café et de bières de micro-brasserie de partout au Québec. J’en ai profité pour mettre la main sur une poivrière Trudeau Vista, sur une huile d’olive à la lime, un vinaigre balsamique aux fraises (faites vous plaisir et trempez-y votre pain avec une rillette de lapin et du confit d’oignon) et du sel noir.

Nous sommes arrêtés pour relaxer chez Bridgehead afin d’y boire un excellent Wet Cappucino. Ici, j’ai eu entre les mains un café digne de compétition à mon latté du Starbucks (ok je le dis…. c’était encore mieux). Ce fut un 45 minutes de détente sur la terrasse en compagnie de ma sœur avec l’un des meilleurs cafés que j’ai bu. Malheureusement, aucun Bridgehead à Québec pour le moment.

Retour à la maison, ma soeur prépare le souper qui s’annonce du tonnerre. Nous étions 7 pour souper et ce n’était pas la diversité des plats qu’il manquait. J’ai donc eu la chance de me mettre sous la dent :

Côté levées à la sichuanaise (De la revue Châtelaine)
Malgré le fait que je déclare avoir l’une des meilleures recettes de côtés levées, je ne peux passer sous le silence celle-ci. La marinade est très différente et ne se rapproche aucunement de celles dites BBQ. C’est à essayer! Pour un souper avec une grosse gang, je n’hésiterais pas à faire les deux marinades pour faire goûter la différence.

Bavette de boeuf à la marocaine (Création de Ricardo)
J’adore la bavette de boeuf! Je trouve tellement que ça se marine bien et ça se grille à merveille sur le BBQ. Tellement de façon de l’apprêter. Et cette fois c’était encore une réussite.

Salade de tomates cerises et de fromage en grains (Création de Ricardo)
J’ai déjà fait l’éloge de cette salade dans un billet précédent. Comme toujours c’était frais et excellent.

Salade de haricots jaunes, de roquette et de tomate (Création de Ricardo)
Très simple à préparer et ça apporte beaucoup de couleur à l’assiette. Il faut bien sûr aimer les haricots crus… mais au besoin vous pourriez les blanchir un peu afin de les attendrir un peu.

Je ne pouvais demander mieux comme weekend pour un amateur de foodie (outre le fait de voir ma charmante soeur). De la bouffe plus qu’excellente, du spa et du très bon temps en très bonne compagnie.

Encore une fois, merci ma soeur! C’est toujours des journées exceptionnelles passées en ta compagnie

Vous trouverez une panoplie de recettes misant sur une quantité minimale d’ingrédients, un minimum d’équipement et le nombre d’étapes pour réussir la recette. De ce ce blogue et de l’amour pour la cuisine simpliste est né un petit e-cookbook que je vous suggère fortement de télécharger via son site web. Vous aurez alors en main un livre de recettes contenant une panoplie de recettes à 5 ingrédients maximum. Un must à avoir entre les mains pour les repas de semaine.

Téléchargez Stone Soup – Minimalist home cooking

J’ai eu la chance d’être sélectionné pour essayer une huile d’olive provenant du site Olive&Olives. Le site nous offre une belle sélection de produits importés d’Espagne (tant qu’à avoir mangé au restaurant Copas, pourquoi poursuivre avec le même pays).

« Elle a vite constaté qu’au Canada la qualité des huiles d’olive d’Espagne était méconnue. On ne connaît pas non plus la provenance réelle de beaucoup d’huiles présentes sur le marché. Voilà pourquoi Claudia désire faire partager, avec les gourmets d’ici, sa passion pour l’huile d’olive de façon simple et conviviale, à la manière des artisans. Si la ferveur et l’enthousiasme sont des qualités essentielles pour être en affaires, Claudia en a à revendre. Comment ne pas tomber en amour avec l’huile d’olive quand on l’entend en parler avec autant de chaleur. On y prend goût! » – Extrait tiré du site web –

J’ai donc entre les mains :
Estepa De Profundis extra vierge
Importé directement d’Espagne
Coût : 11.95$

Olive&Olives possèdent un processus de sélection d’huile d’olive qui garantit une qualité irréprochable à leur produits.

Présentation / Visuel
Comme un peu une bouteille de vin, on sait tous que la présentation de la bouteille et son étiquette n’est en rien un gage de qualité au niveau du contenu de la bouteille. De plus, votre bouteille doit être placé dans un endroit hors de la vue du soleil, donc rien de ne sert de miser sur une belle bouteille que vous laisserez sur votre comptoir.

Ici le produit est offert dans un format de 250ml dans une bouteille de verre transparente. Une bouteille un peu plus foncée aurait été souhaitée afin d’aider encore plus à la conservation du produit, mais étant donné le format, on s’entend que je ne ferai pas pas plus de 2 mois avec cette bouteille et elle sera placé dans le fond du garde mangé. Outre ce petit détail, l’Estepa De Profundis offre une belle brillance avec de beaux reflets dorés.

Le goût
Je me demandais de quelle manière je pouvais bien essayer l’huile en question. J’ai décidé d’y aller avec le classique du morceau de pain et de le tremper simplement dans l’huile (je ne suis pas un expert en la matière comme ceux qui goûtent à l’huile de manière pure). Pour ajouter un effet de challenge, j’ai décidé de prendre une huile d’olive extra vierge achetée à l’épicerie (ben quoi, faut bien se la faire à la Relever le défi). Non, mais je souhaitais apporter un comparatif valable lors de mon test de goût. Je ne suis pas un expert, mais je me demandais si vraiment il pouvait y avoir une différence entre les 2 huiles (dont une plus bon marché).

Ma copine a donc versé dans 2 plats pareils chacune des huiles d’olive (je ne regardais pas bien sûr). Avec l’aide de 2 petits morceaux de pain, j’ai goûté à la première huile. Par la suite j’ai pris une bouchée de pain neutre et j’ai goûté à la 2e huile.

Directement je ne peux pas nier une chose, ça goûtait l’huile d’olive, point. Je ne pouvais pas m’attendre à autre chose. La couleur était aussi très similaire. Par contre, un élément distinguait les 2 huiles. L’une des deux avait un goût plus présent en bouche tandis que l’autre avait un goût plus diluer et faible.

Au final, j’ai donc tranché en pointant l’huile de chez Olive&Olives due à son goût plus présent en bouche. N’étant pas expert, je ne vais pas m’attarder à toutes les subtilités/arômes que l’on peut retrouver dans l’huile d’olive, c’est un peu comme le vin. Mais le fait que le goût soit plus distinctif est déjà un plus à mon avis. Je l’ai donc utilisé dans une salade fraîche avec un peu de fleurs d’ail et des petites tomates fraîchement cueillis.

Libre à vous de trancher pour votre huile d’olive, mais Olive&Olives offre une bonne diversité d’huiles qui sauront, je crois, bien satisfaire les plus exigeants.

Tranchedepain.com a connu une bonne hausse de ses fréquentations depuis le lancement, merci à vous.

J’ai plané sur plusieurs idées avant d’aboutir à la base même du titre du blogue, la tranche de pain. Bien évidemment, ça reste peu évocateur et ça n’indique pas directement l’idée culinaire du blogue. Mais j’ai toujours été admirateur des éléments abstraits et c’est de cette manière que le domaine tranchedepain.com m’est venu à l’idée. À la base ça se retient bien et ça fait rire les gens quand je leur en parle.

Donc après plusieurs essais j’ai développé la tranche même qui évoque directement le titre du blogue. Afin de lui donner un aspect moins “tout nu” j’ai ajouté un effet de confiture en dessous plus lui donner plus. J’ai eu le plaisir d’avoir des recommandations typographiques de mon amie Stéphanie de chez Kabane (que je remercie grandement et en plus c’est une super boîte si vous avez besoin d’une agence de pub ).

Évidemment, je ne voulais pas laisser le logo sans un petit slogan accrocheur qui évoque ce que tout bon foodies doit faire lorsqu’il cuisine ou se régale au restaurant. Carrément se foutre des calories  (mais j’évite l’abus tout de même).

Aussi, l’idée de la tranche de pain n’est pas seulement pour le logo… je vous prépare l’info dans un prochain billet mais je peux déjà vous dire que ça concerne mes visites dans les restaurants…

Donc voici officiellement le logo de tranchedepain.com

Le lieu

Sans hésiter, on choisit une table sur la terrasse, l’ambiance sur la Grande-Allée était festive avec tout les gens qui criaient la victoire de l’Espagne à la FIFA. C’était plaisant de voir tous ces personnes sourires et sauter partout. Bref, l’ambiance était là! L’intérieur compte environ un trentaine de place et le style fait un peu vieillot. Rien de magistral, mais c’est okay.

La bouffe

Sans perdre de temps, on consulte le menu et on commande une consommation et une petite bière. Beaucoup de poisson et une bonne sélection de tapas sont offerts. Après réflexion nous décidons de commander une sélection de 7 tapas afin de goûter un peu de tout. Le restaurant offre une sélection du chef pour 2, mais nous décidons d’y aller à la carte chacun de notre côté. Je comprends que nous sommes dans un restaurant espagnol, mais pourquoi ne pas mettre de petites descriptions sous les titres de plats, ça éviterait de perdre notre temps à demande à la serveuse la description de chaque plat. Oui je fais un peu mon chialeux.

Nous avons le temps de déguster notre apéro et les tapas se pointent le bout du nez pas trop longtemps par la suite. Sept petites/moyennes assiettes s’entassent alors sur la table avec nos tapas,  il y avait de quoi passer pour des cochons

Dans mon cas j’ai opté pour :

Chorizo grillado

Pour les amateurs de ce petit saucisson salé, ça fait le boulot. Peut-être un peu sec, mais tout de même bon

Jamon serrano

Ici je n’ai pas aimé (mais copine oui). Très peu de goût, rien d’éclatant.

Gambas a la gallega

Des crevettes sur croûtons. Est-ce que ça valait 10$ ?!… non.

Almondigas de ternera caseras

Sans contredit le meilleur tapa du lot que nous avons commandé. Tendre et goûteux. C’était l’Espagne dans mon assiette.

Généralement j’ai trouvé que les assiettes manquaient de diversité au niveau de la présentation. Toujours la salade accompagnée du met choisit. En tout sur 7 tapas, seulement un plat n’avait pas de salade (les boulettes). Si vous n’aimez pas la salade vous aller être mal prit. Le menu offre une panoplie d’autres plats. Je vous conseillerais de vous pencher vers eux au lieu des tapas à moins que votre appétit soit petit. Le voisin de table confirme que la paella aux fruits de mer est excellente.

Le service

Honnêtement, ça faisait un bail que je n’avais pas été bien servi comme cela. Sympathique et attentionnée, nous n’avons manqué de rien et malgré l’affluence, notre serveuse gardait le sourire et sa bonne humeur. Rien à dire de ce côté.

Conclusion

Malgré le fait que le concept des tapas nous viennent de nos amis espagnols, je n’ai pas été vraiment été satisfait par ceux que j’ai dégustés. Peut-être qu’un jour j’y remettrais les pieds pour y essayer une paella, mais les prix (sous l’effet Grande-Allée) sont tout de même élevés. Si l’Espagne vous chante, le restaurant Copas pourra vous satisfaire sans problème. Outre cette motivation, un petit détour chez MO Resto bar pourra vous satisfaire avec votre envie de tapas.

Restaurant Copas
595, Grande Allée E, Québec
QC, G1R 2K4
418-521-2373
http://www.copas.ca